Aquest estiu hem sentit aquests noms a les notícies contínuament, la Listeria de la carn, el Clostridium de la tonyina, l’E. coli a les platges… Sembla que escoltant les notícies d’aquí i d’allà ens hem fet “experts” en la matèria, però no us enganyeu, per a fer-nos experts en qualsevol matèria cal estudiar molt!!
Avui us anem a explicar “curiositats” de la Listeria que ens semblen molt interessants.
La Listeria monocytogenes és diu així per un metge anglès, Joseph Lister (1827-1912), que es dedicava a la cirurgia i es considera un dels pares de l’asèpsia. Abans dels seus estudis i els d’altres científics l’instrumental utilitzat en les operacions no s’esterilitzava, imagineu les conseqüències!
La Listeria doncs, és una bactèria responsable d’una malaltia, la listeriosi. Això ja ho sabíeu, el que potser no sabíeu és que aquesta bactèria pot viure amb presència o en absència d’oxigen, pot viure a temperatures molt baixetes, com de 4ºC que és a la que està a les vostres neveres i que aguanta molt bé la sal. Per tant, allò de què tapa-ho bé que no hi hagi aire, la sal tot ho mata, i que a la nevera no hi creix res ho haurem de posar en quarantena!! Ja sabeu que pot estar a un determinat tipus de carn, però també pot estar a la llet o productes lactis sense pasteuritzar, vegetals, carn de pollastre etc. Però no us espanteu, rentant bé les verdures, amb cocció adequada, etc. no hi ha cap perill. I a més, en la indústria alimentària es fan molts controls.
I el més curiós que us volem explicar és que la Listeria se sap camuflar molt bé, segur que tots recordeu que quan arriba alguna cosa estranya al nostre organisme venen els glòbuls blancs a defensar-nos. Efectivament, els macròfags són les cèl•lules que “mengen” a les bactèries que ens envaeixen, doncs bé, la Listeria a la panxa del macròfag no només no es mor, sinó que s’hi pot multiplicar!!! És la reina del camuflatge.
Us podríem explicar moltes més coses, però per saber-ne més haureu de venir a les nostres classes, en cicles formatius com Salut Ambiental, Dietètica, Laboratori clínic i biomèdic, etc. parlem de temes com aquests i de moltes més coses.
